Продукты
Основа
- Мука- 150 г
- миндальная мука- 50 г
- яичные желтки- 1 шт.
- сливочное масло-110 г
- сахарная пудра-40 г
Сырная начинка
- творог жирный-150 г
- рикотта-200 г
- сливочное масло-40 г
- сахар-50 г
- яйца куриные-2 шт.
- сливки жирные-50 мл
- кукурузный крахмал-1 ч. л.
Маковая начинка
- маковая масса-300 г
- изюм-30 г
- яйца куриные-2 шт.
- миндальные лепестки-1 горсть
Для основы просеять оба вида муки, добавить щепотку соли и сахарную пудру. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками, и растереть руками в крошку. Добавить желток и быстро замесить тесто.
Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 21 см, сделать высокие бортики (примерно 5 см). Отправить форму с тестом в холод на 30 минут. Охлажденное тесто достать, застелить сверху пергаментом, насыпать груз (фасоль, горох, рис) и выпекать при 180°C 15 минут. Затем груз убрать и выпекать еще 10 минут. Готовую песочную основу остудить и посыпать крахмалом. Для маковой начинки я использую готовую маковую массу. Смешать ее с желтками, белки взбить до пиков и аккуратно ввести в маковую массу. Добавить изюм и миндальные лепестки.
На охлажденную основу выложить маковую начинку. Для сырной начинки все ингредиенты смешать и пробить блендером. Выложить сырную начинку на маковую. Посыпать миндальными лепестками и выпекать около 1 часа при 180°C. Готовый пирог охладить в холодильнике и подавать к столу!
