Зразы (котлеты с яичной начинкой)
Продукты
- Фарш - 500 г
- Лук-порей - 200 г
- Яйцо куриное - 4 штуки
- Белый хлеб - 100 г
- Молоко - 200 мл
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Растительное масло - 10 мл
Лук мелко покрошить. Яйца (вареные) мелко порубить. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать лук и яйца, посолить по вкусу. Хлеб замочить в молоке. Смешать фарш и хлеб (хлеб немного отжать), посолить, поперчить. Из фарша сформировать лепешечку. В центр каждой лепешечки положить яично-луковую начинку (если фарш суховат, можно положить кусочек сливочного масла). Завернуть начинку и сформировать котлету. Выложить котлеты на смазанный маслом противень, поставить в духовку. Жарить при температуре 180 градусов в течение 40–45 минут. Также зразы можно жарить на сковороде, на растительном масле.
Луковые оладьи
Продукты
- Пшеничная мука - 2 стакана
- Морская соль - ½ чайной ложки
- Вода - ¾ стакана
- Кунжутное масло - 5 чайных ложек
- Растительное масло - 4 столовые ложки
- Лук-порей - 7 штук
- Соевый соус - ½ стакана
- Рисовый уксус - ¼ стакана
- Сахар - 1 чайная ложка
- Кунжутные семечки - ½ чайной ложки
- Молотый перец чили - ½ чайной ложки
Смешать муку, соль, горячую воду, ложку растительного масла. Выложить на обсыпанную мукой поверхность. Размять до мягкости в течении 10 минут. Закрыть пленкой, оставить на 20 минут. Лук-порей нарезать. Тесто раскатать длинной полоской на посыпанной мукой поверхности. Порезать на 24 кусочка. Каждый раскатать в 10-ти сантиметровый кружок, помазать кунжутным маслом, положить ложечку лука. Скатать тугой цилиндр, защипать края, прижать, чтоб слепить. Сформировать спирали. Закрыть пищевой пленкой, оставить на время (от 20 минут до 5 часов). Положить спирали на присыпанную мукой поверхность. Аккуратно разровняйте. Скатайте в 4-сантиметровые рулетики, сложите, проложив листиками присыпанной мукой бумаги. Оставьте на 20 минут. Для приготовления соуса-подливки смешать: соевый соус и уксус, 2 чайные ложки кунжутного масла, сахар, перец чили и семена кунжута. (Сделайте примерно 3/4 чашки.). Нагреть ложку растительного масла в сковороде на среднем огне. Жарить оладьи, 2–3 одновременно, переворачивая, до золотистого цвета, 2–3 минуты на сторону. Добавлять масло по мере необходимости. Снять со сковороды, посолить, подавать с соусом.
