Киш лорен со шпинатом
Продукты
- Говяжья грудинка 250 г
- Шпинат 200 г
- Сыр конте 100 г
- Морковь 1 штука
- Молоко 100 мл
- Сметана 35%-ная 200 г
- Мускатный орех щепотка
- Пшеничная мука 250 г
- Яйцо куриное 4 штуки
- Сливочное масло 125 г
- Яичный желток 1 штука
- Вода 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Грудинку и морковь нарезать средними кубиками. Шпинат вымыть и крупно нарезать. Сыр натереть на крупной терке. На раскаленной сковороде слегка обжарить грудинку, добавить нарезанную морковь и продолжать обжаривать на среднем огне до готовности моркови. Добавить шпинат, снять с огня и закрыть крышкой. Просеять муку, сливочным маслом, солью и растереть руками до состояния крошки. Добавить яичный желток, перемешать, постепенно влить холодную воду (примерно две столовые ложки) и тщательно вымесить. Раскатать тесто, переложить в форму с бортиками. В миске смешать половину натертого сыра, сметану, молоко, яйца, приправить, как следует перемешать. В миску добавить обжаренную грудинку с морковью и шпинатом, еще раз перемешать, влить в форму с подготовленным коржом, посыпать оставшимся сыром и выпекать при температуре 180 градусов тридцать минут.
Щи из кислой капусты
Продукты
- Говяжья грудинка 750 г
- Вода 6 л
- Квашеная капуста 750 г
- Морковь 2 штуки
- Лук репчатый 2 штуки
- Картофель 2 штуки
- Репа 1 штука
- Пастернак 2 штуки
- Корень сельдерея 1 штука
- Петрушка 30 г
- Зелень сельдерея 30 г
- Укроп 30 г
- Чеснок 5 зубчиков
- Топленое масло 20 г
- Лавровый лист 3 штуки
- Черный перец горошком 10 штук
- Сметана по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (морковь, пастернак, сельдерей, репа) положить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Затем бульон процедить, коренья отбросить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, закрыть и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Соединить капусту вместе с водой и процеженный бульон с говядиной. На топленом масле пассеровать оставшуюся половину овощей, нарезанных тонкой соломкой. В кипящий суп добавить картофель, затем пассерованные овощи, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец горошком, посолить и поперчить по вкусу. Варить 20 минут, затем снять с огня, добавить чеснок и дать настояться в течение примерно 15 минут. Подавать со сметаной и рубленным укропом.
