Продукты:
- Свинина 500 г
- Фасоль 50 г
- Лук репчатый 2 головки
- Морковь 2 штуки
- Корень сельдерея 80 г
- Топленое масло 40 г
- Растительное масло 40 мл
- Лавровый лист 1 штука
- Душистый перец горошком по вкусу
- Черный перец горошком по вкусу
- Томатная паста 50 г
- Кабачки 200 г
- Картофель 400 г
- Белокочанная капуста 800 г
- Яблоко 1 штука
- Свекла 400 г
- Уксус 20 мл
- Сахар по вкусу
- Зелень по вкусу
- Сметана по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Залить мясо 5 литрами воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, понизить огонь, добавить луковицу, морковь, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Варить 1,5–2 часа.
Фасоль залить холодной водой и оставить набухать в течение ночи. Затем слить воду и отварить фасоль в новой воде до мягкости.
Свеклу нарезать соломкой и потушить, добавив 50 мл воды, уксус, соль и сахар, в течение 20–30 минут на небольшом огне.
На топленом масле пассеровать лук, нарезанный соломкой, с тертыми на крупной терке морковью и сельдереем до золотистого цвета. Затем добавить томатную пасту, помешать еще пару минут и снять с огня.
Готовый бульон процедить, мясо нарезать, вернуть в бульон и снова поставить на огонь.
Кабачок нарезать кубиком и обжарить его на топленом масле. В кипящий бульон добавить кабачок, пассерованные овощи, свеклу, фасоль, картошку, нарезанную кубиком, нашинкованную капусту и яблоко, нарезанное соломкой, посолить и поперчить по вкусу. Варить на медленном огне 30 минут. Подавать борщ с измельченной зеленью и сметаной.
