Продукты:
- Пшеничная мука 400 г
- Вода 1 столовая ложка
- Яйцо куриное 4 штуки
- Говядина 500 г
- Лук репчатый 1 головка
- Морковь 1 штука
- Красное сухое вино 250 г
- Сельдерей 1 стебель
- Гвоздика 5 штук
- Оливковое масло 50 мл
- Тертый сыр пармезан 100 г
Смешать муку с солью, собрать горкой, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой перемешать их с мукой, замешивать тесто около пятнадцати минут, накрыть пленкой, дать отдохнуть полчаса-час
Овощи очистить, мелко порезать, обжарить на оливковом масле, добавить мясо, нарезанное кусочками в 5 см, обжарить, перемешивая, десять минут, залить вином, тушить на слабом огне один час, охладить, процедить, выложить в блендер, посолить, взбить, добавить желток одного яйца, пармезан и перемешать.
тесто в паста-машине, вырезать квадраты со стороной 4–5 см, выложить начинку на середину, сделать треугольник и после этого соединить два острых угла. На порцию подавать десять-двенадцать штук. Варить в курином бульоне три-четыре минуты, подавать с небольшим количеством бульона, сверху посыпать петрушкой.
