Котлеты гречневые с грибами и чиа
Продукты
Для фарша:
- Крупа гречневая— 200 г
- Семена чиа — 100 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Кинза — 1 пуч.
- Укроп — 0,5 пуч.
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Перец черный — по вкусу
- Вода — 500 мл
- Соль — по вкусу
Дополнительно:
- Кунжут — 50 г
- Масло растительное (для жарки)
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
Семена чиа замачиваем в теплой воде на 2-3 часа. Воды добавляем в 2 раза больше по объему, чем масса семени (семена чиа при соприкосновении с водой увеличиваются в объеме в 10-12 раз). Получаем желеобразную массу, напоминающую консистенцию семян льна после аналогичного замачивания.
Гречневую крупу хорошо промыть и залить водой. Накрыть крышкой и поставить на огонь, подождать пока закипит. Затем убавить огонь и варить не перемешивая. Крупа должна впитать в себя всю воду. Огонь уменьшить до самого минимума и довести гречневую кашу до готовности около 15 минут. Обвернуть кастрюльку с гречневой кашей полотенцем, поставить в теплое место на 10 минут. Затем посолить, поперчить и перемешать.
Репчатый лук нарезать крупными кусочками.
Лук обжарить на растительном масле около 5 минут. Добавьте к луку нарезанные произвольно (ломтиками или кубиками) грибы, постоянно помешивая довести до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Мелко нарезать кинзу, укроп и зеленый лук. Соединить с гречневой кашей обжаренные грибы и лук. Добавить семена чиа. Все перемешать. Массу измельчить блендером. Добавить нарезанную зелень, можно просто все перемешать или пробить блендером. Теперь формуем котлеты из гречневого фарша и обваливаем их в кунжутном семени. Или по желанию обваляйте в муке. Обжарить котлеты на средним огне с двух сторон до образования золотистой корочки, добавив в сковороду растительное масло. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Котлеты можно запечь в духовке.
Панцанелла с ржаными хлебцами
Продукты
- Хлебцы (ржаные)— 4 шт
- Сельдерей черешковый — 0,5 шт
- Помидор — 2 шт
- Лук красный — 0,5 шт
- Перец чили (или по вкусу) — 0,5 шт
- Маслины — 8 шт
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Уксус (яблочный, виноградный, винный 4-6%) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 щепот.
- Петрушка — 1 веточ.
Лук тонко нарезать, сбрызнуть 1 ст. л. яблочного уксуса и посыпать щепоткой сахара. Перемешать и дать промариноваться 15-30 минут. Хлебцы поломать на кусочки и сбрызнуть оливковым маслом и немного яблочным уксусом. Дать пропитаться пока будем нарезать овощи.
Сельдерей нарезать тонкими слайсами, помидоры нарезать дольками, перец чили измельчить. Добавить маслины и маринованный лук.
Положить в салат кусочки хлебцев, приправить солью, перцем, оливковым маслом и аккуратно перемешать. Отправить салат в холодильник на 30 минут настояться.
